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Christophe ROUSSEL, Pâtissier & Chocolatier, de La Baule à Paris YouTube

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La vie de l'Atelier Pâtisserie de Christophe ROUSSEL sous les Halles de la Baule YouTube

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Preheat the oven to 210 ° convection heat. Bake the mold for 5 minutes at this temperature then lower to 120 ° for 35-40 minutes. To be monitored according to your oven. The fondant should have a formed crust and be slightly wobbly in the center. Out of the oven, let cool then place in the refrigerator at least 4 hours.


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Instructions. In a medium sized sauce pan, over medium heat and in a bain-marie, melt together the chocolate and salted butter. Grease the inner rim of a 8-inch (20.32cm) spring-form pan with butter and line a circle of parchment paper at the bottom. In a mixing bowl, whisk together the cane sugar, salt and eggs for 5 minutes.


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